Volaille aux cèpes des Vosges

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 morceaux de volaille (poulet, pintade, ou coquelet) — cuisses, blancs ou filets
• 400 g de cèpes frais (ou cèpes congelés, si nécessaires)
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 ml de crème fraîche épaisse
• 100 ml de fond de volaille (ou de bouillon)
• 1 verre de vin blanc sec (facultatif)
• 1 branche de thym frais (ou 1 cuillère à soupe de thym séché)
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Les ingrédients :
  • Nettoyez les cèpes en les essuyant délicatement avec un chiffon humide. Coupez-les en tranches ou en morceaux.
  • Émincez finement les échalotes et l’ail.
  • Si vous utilisez des morceaux de volaille avec peau, incisez légèrement la peau pour éviter qu’elle ne se rétracte pendant la cuisson.
• Cuire la volaille :
  • Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et 20 g de beurre à feu moyen.
  • Ajoutez les morceaux de volaille et faites-les dorer sur toutes les faces durant 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’ils soient bien dorés. Salez et poivrez.
  • Retirez la volaille et réservez-la sur une assiette.
• Faire revenir les cèpes
  • Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et l’ail émincés. Faites-les revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  • Ajoutez les cèpes coupés en morceaux et faites-les sauter dans la poêle pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés. Salez et poivrez.
• Déglacer et ajouter les liquides
  • Si vous utilisez du vin blanc, déglacez la poêle avec le vin et laissez réduire de moitié pendant 2 à 3 minutes.
  • Ajoutez ensuite le fond de volaille (ou bouillon) et la branche de thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
• Cuisson finale
  • Remettez les morceaux de volaille dans la poêle, en les enfonçant dans les cèpes et la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en fonction de l’épaisseur des morceaux de volaille. La volaille doit être bien cuite et tendre, et la sauce légèrement réduite.
  • En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter encore 5 minutes pour que la sauce devienne onctueuse et enrobe bien la volaille.
• Dressage
  • Retirez la branche de thym et la feuille de laurier.
  • Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  • Servez la volaille aux cèpes accompagnée de purée de pommes de terre, de riz, ou de légumes de saison.

Vous pouvez ajouter un peu de cognac ou d’Armagnac dans la poêle après avoir fait revenir les échalotes et les cèpes, puis flamber avant d’ajouter le vin ou le fond de volaille.

Retrouvez toutes nos idées de recettes ICI.

Article rédigé par :

Lilia Akani

Responsable éditorial Web / Rédactrice