INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

8 artichauts poivrade, 2 gousses d’ail, 1 citron jaune, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 branche d’origan, vinaigre balsamique, sel et poivre du moulin

PRÉPARATION : 5 MIN – CUISSON : 13 MIN

• >  Casser les tiges des artichauts. Enlever les premières feuilles et le foin. À l’aide de la pointe d’un couteau, retirer la partie verte de la base et les pointes des feuilles, puis couper les artichauts en deux. Les badigeonner de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
• >  Plonger les artichauts dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et citronnée. Les égoutter au bout de trois minutes. Mettre une poêle à chauffer avec l’huile d’olive. Écraser la gousse d’ail en chemise et la déposer dans la poêle chaude avec les artichauts. Ajouter un peu d’eau, saler et poivrer, et faire cuire à feu vif pendant dix minutes environ.
• >  Mettre les artichauts dans un plat. Les saupoudrer de feuilles d’origan et les arroser d’un filet de vinaigre balsamique.

Originaire du bassin méditerranéen, l’artichaut est un légume-fleur étonnant d’un point de vue nutritionnel et culinaire. Outre ses saveurs amères et sucrées, il est reconnu pour être une source de fibres prébiotiques et d’antioxydants. Sa consommation régulière contribue à réguler le taux de cholestérol et à stimuler le foie et la vésicule biliaire.