Recette des fameuses pommes de terre farcies à l’andouille du Val-d’Ajol

PRÉPARATION

Temps de préparation 2 h

>  Cuire l’andouille du Val-d’Ajol pendant 30 minutes dans une eau frémissante sans la piquer.

>  Éplucher les pommes de terre et les évider à l’aide d’une cuillère parisienne.

>  Mettre une noix de beurre dans une cocotte en fonte et faire revenir les pommes de terre et la chaire évidée jusqu’à légère coloration.

>  Une fois l’andouille cuite, la mettre dans un plat et conserver le bouillon de cuisson. La laisser refroidir avant d’enlever la peau pour récupérer la chaire.

> Éplucher l’oignon et l’ail, les émincer et les passer à la poêle quelques minutes. Ajouter la chaire de l’andouille. Mélanger et déglacer avec le Gris de Toul. Laisser réduire. Ajouter un peu de persil haché et mélanger.

> Farcir les pommes de terre et les déposer sur un lit de morceaux de pommes de terre évidées.

> Mettre à cuire à feux moyen et verser une louche de bouillon de cuisson de l’andouille.

> Laisser cuire environ 35 minutes en surveillant régulièrement pour ajouter du bouillon si nécessaire. À la fin de la cuisson, les pommes de terre doivent avoir absorbé l’eau de cuisson. Le fond de la cocotte doit avoir pris une belle couleur caramélisée (sans avoir brûlé), les pommes de terre n’en seront que meilleures !

>  Servir avec une salade verte bien croquante (une scarole ou une frisée par exemple) ou une salade de pissenlits lorsque c’est la saison.

>  Pour une recette (encore) plus gourmande, servir les pommes de terre farcies accompagnées de tartines de munster dorées au four. Les arômes de l’andouille du Val- d’Ajol se marient à merveille avec la typicité de ce fromage de terroir.