Recette : Petits choux à la mousse de fraises Gariguette

INGRÉDIENTS : POUR 30 À 35 PETITS CHOUX

Pour les choux

25 cl d’eau, 4 œufs, 150 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 20 g de sucre en poudre.

Pour la mousse de fraises au poivre et à la menthe

250 g de fraises Gariguette, 60 g de sucre en poudre, 20 cl de crème fraîche liquide bien froide, 3 feuilles de gélatine, quelques feuilles de menthe, poivre noir en grains.

PRÉPARATION

Pâte à choux

> Faire chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup puis travailler la pâte pour obtenir une boule (elle ne doit pas coller à la casserole)

> Verser la pâte dans un saladier. Ajouter un à un les œufs battus en omelette, en incorporant bien chacun avant d’ajouter le suivant. La pâte doit devenir bien lisse.

> Préchauffer le four à 180° th.6).
> Verser la pâte dans une poche à douille et réaliser des petits tas sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

> Enfourner pendant 25 minutes environ jusqu’à ce que les choux soient bien montés et dorés. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon ils risquent de retomber ! Puis laisser les choux refroidir sur une grille.

La mousse de fraises

> Plonger les feuilles de gélatine dans l’eau pour les ramollir. Laver, équeuter, puis couper les fraises en morceaux. Les disposer dans le bol du mixeur, puis ajouter les feuilles de menthe finement émincées et les grains de poivre concassés avant de mixer jusqu’à obtenir une purée de fraises.

> Verser dans une casserole et ajouter le sucre, puis porter à ébullition à feu doux jusqu’à dissolution complète. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorées et laisser refroidir.

> Préparer la chantilly, en montant la crème bien froide avec un batteur électrique. Puis l’incorporer ensuite à la purée de fraises à l’aide d’une maryse.

> Tailler un chapeau dans les choux, les garnir de mousse aux fraises à l’aide d’une poche à douille, les refermer et décorer de quelques dés de fraises fraîches.

Créée par Georgette dans les années 1970, la Gariguette est la première à annoncer le printemps. Reconnaissable entre toutes par sa forme allongée et son rouge vermillon brillant, on déguste sa chair juteuse et fondante au goût sucré- acidulé de mars à juin.