Ingrédients

l Pour la pâte

500 g de farine, 10 g de levure du boulanger déshydratée, 6 cl d’huile d’olive vierge, 10 g de sel, eau tiède.

l Pour la garniture

Feuilles de romarin, 80 g d’olives noires dénoyautées, une belle pincée de fleur de sel, 3 c. à s. d’huile d’olive et autant d’eau, fleurs comestibles et feuilles de sauge pour la déco.

Préparation

l Mélanger la farine, la levure, l’huile d’olive et le sel dans une saladier. Diluer la levure dans 30 cl d’eau tiède.

l Former un puits, ajouter l’eau tiède au centre et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter d’huile d’olive et pétrir pendant 4 à 5 minutes à la main ou au robot.

l Couvrir le saladier ou la cuve du robot d’un linge et laisser lever 30 min dans un endroit tiède.

l Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer : la poser sur un plan de travail, puis la presser avec la paume de la main pour l’étirer avant de la retourner sur elle-même à plusieurs reprises (la pâte doit s’assouplir).

l Étaler la pâte avec les mains et lui donner une forme de disque ou de rectangle et la déposer sur une plaque re- couverte de papier cuisson.

l Hacher grossièrement les olives noires, répartir les morceaux d’olives et les feuilles de romarin sur la pâte.

l Laisser la focaccia lever pendant 1 h 30 à 2 h. Au bout de ce temps, émulsionner l’eau, l’huile d’olive et la fleur de sel. Former des trous dans la pâte en en- fonçant les doigts en profondeur puis badigeonner le dessus de la focaccia avec le mélange. Décorer de quelques fleurs comestibles et feuilles de sauge (facultatif).

l Enfourner dans un four préchauffé à 230° C, en ayant placé un récipient d’eau dans le four au préalable (pour une pâte bien moelleuse).

l Laisser cuire 10 à 15 min. (surveiller la cuisson, la focaccia ne doit pas trop colorer).

l Servir tiède.

La focaccia est considérée comme la version italienne de la fougasse. Même si elle ressemble à la pizza elle se distingue par son épaisseur. Elle se déguste nature ou garnie, en encas, au goûter, à l’apéritif ou en sandwich. Le romarin et les olives peuvent être remplacés par toutes les garnitures imaginables : tomates cerises, mozzarella, légumes grillés, feta, graines, etc.