Salade de quinoa aux légumes grillés

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 tasse de quinoa sec
• 2 tasses d’eau
• 1 courgette, coupée en rondelles épaisses
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 poivron jaune, coupé en lanières
• 1 oignon rouge, coupé en quartiers
• 1 botte d’asperges, extrémités coupées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Jus de 1 citron
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 gousse d’ail, émincée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• ¼ tasse de feuilles de menthe fraîche hachées
• ¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées
• ¼ tasse de fromage feta émietté (facultatif)

Instructions pour une recette réussie

• Rincez le quinoa à l’eau froide dans une passoire. Dans une casserole, portez 2 tasses d’eau à ébullition. Ajoutez le quinoa, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre. Retirez du feu et laissez reposer pendant 5 minutes, puis égrainez le quinoa à l’aide d’une fourchette et laissez-le refroidir.
• Pendant ce temps, préchauffez votre gril à feu moyen-élevé. Dans un bol, mélangez les légumes (courgette, poivrons, oignon et asperges) avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Disposez les légumes sur la grille du gril préchauffé et faites-les griller pendant environ 8-10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Retirez du gril et laissez refroidir légèrement.
• Dans un grand bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le vinaigre de cidre, l’ail émincé, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
• Ajoutez le quinoa cuit et refroidi dans le bol avec la vinaigrette et mélangez bien pour enrober.
• Ajoutez les légumes grillés refroidis au quinoa et mélangez délicatement.
• Parsemez de feuilles de menthe et de coriandre hachées, et de fromage feta émietté (si désiré).

Bon appétit !

Article rédigé par :

Valentine Mallet