Volaille aux cèpes des Vosges

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 morceaux de volaille (poulet, pintade, ou coquelet) — cuisses, blancs ou filets
400 g de cèpes frais (ou cèpes congelés, si nécessaires)
2 échalotes
2 gousses d’ail
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de fond de volaille (ou de bouillon)
1 verre de vin blanc sec (facultatif)
1 branche de thym frais (ou 1 cuillère à soupe de thym séché)
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin

Préparation

Les ingrédients :
- Nettoyez les cèpes en les essuyant délicatement avec un chiffon humide. Coupez-les en tranches ou en morceaux.
- Émincez finement les échalotes et l’ail.
- Si vous utilisez des morceaux de volaille avec peau, incisez légèrement la peau pour éviter qu’elle ne se rétracte pendant la cuisson.
Cuire la volaille :
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et 20 g de beurre à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de volaille et faites-les dorer sur toutes les faces durant 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’ils soient bien dorés. Salez et poivrez.
- Retirez la volaille et réservez-la sur une assiette.
Faire revenir les cèpes
- Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et l’ail émincés. Faites-les revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les cèpes coupés en morceaux et faites-les sauter dans la poêle pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés. Salez et poivrez.
Déglacer et ajouter les liquides
- Si vous utilisez du vin blanc, déglacez la poêle avec le vin et laissez réduire de moitié pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez ensuite le fond de volaille (ou bouillon) et la branche de thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
Cuisson finale
- Remettez les morceaux de volaille dans la poêle, en les enfonçant dans les cèpes et la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en fonction de l’épaisseur des morceaux de volaille. La volaille doit être bien cuite et tendre, et la sauce légèrement réduite.
- En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter encore 5 minutes pour que la sauce devienne onctueuse et enrobe bien la volaille.
Dressage
- Retirez la branche de thym et la feuille de laurier.
- Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Servez la volaille aux cèpes accompagnée de purée de pommes de terre, de riz, ou de légumes de saison.