Recette : Salade de printemps
Retrouvons la fraîcheur des premiers légumes du potager !
Pour 4 personnes
250 g de petits pois frais
200 g de Feta (ou de tofu fumé pour une version végan)
250 g d’asperges vertes
1 botte de radis roses
200 g de salade mesclun
2 petites courgettes
100 g de noisettes concassées (ou de pignons de pin)
1 citron jaune bien mûr
Huile d’olive
Sel, poivre de timut
Suggestion
l Pour une salade gourmande, l’accompagner d’un œuf mollet déposé sur une tranche de pain de mie toastée.
l Le poivre de Timut est originaire du Népal. Ses arômes aux notes de citron et de pamplemousse, s’accordent avec le peps du radis rose
Préparation 30 min – Cuisson 30 min – Facile
Préparation
l Éplucher les courgettes et former des tagliatelles à l’aide d’un épluche- légumes. Les déposer dans un saladier et les faire mariner dans un mélange de jus du citron et d’huile d’olive assaisonné de poivre de timut pendant 15 minutes.
l Faire cuire les petits pois dans un grand volume d’eau salée pendant 10 min. Les égoutter et les passer sous l’eau très froide ; ils conserveront leur belle couleur verte. Réserver.
l Couper les têtes d’asperges sur une longueur de 6 cm. Enlever le pied et trancher le reste de l’asperge en petits tronçons. Dans une sauteuse, les faire glacer dans l’huile d’olive bien chaude pendant 8 min environ. Elles doivent être dorées et croquantes. Réserver.
l Concasser les noisettes et les faire torréfier à sec dans une poêle.
l Nettoyer et parer les radis, puis les couper en fines rondelles.
l Dans un saladier, mélanger les petits pois, les tagliatelles de courgettes avec la marinade, le mesclum, les pignons de pin et les tronçons d’asperges.
l Mettre la salade sur assiette, déposer les têtes d’asperges et parsemer de noisettes concassées.
l Finir le montage en émiettant une portion de Feta sur chaque assiette.
