Recette : Rillettes de poireaux

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 blancs de poireaux
• 1 échalote ciselée
• 1 bouquet de ciboulette ciselée
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de yaourt grec à 10 % de MG
• Sel, poivre
• Pain grillé

Préparation

Faites cuire les blancs de poireaux à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Laissez-les refroidir complètement et pressez-les pour éliminer autant d’eau que possible.

Coupez les poireaux en morceaux et mettez-les dans un robot multifonction avec tous les autres ingrédients. Mixez pendant quelques secondes seulement (la texture souhaitée devant ressembler à celle des rillettes, il est important de ne pas trop mixer, 3 ou 4 secondes suffisent).

Placez ces rillettes dans un récipient et laissez-les reposer au frais pendant 3 heures minimum. Dégustez-les avec du pain grillé

Les conseils du chef :

Pour éliminer autant d’eau que possible des poireaux cuits à la vapeur, vous pouvez les presser entre deux assiettes ou utiliser un torchon propre pour les essorer.

Il est important de respecter la durée de repos pour laisser au mélange le temps de se solidifier et aux arômes de se marier. Vous pouviez ajouter de la ciboulette ou de l’échalote pour un goût frais, ou encore un peu de vinaigre de vin ou cidre pour une note acide en plus.

Pour déguster, vous pouvez également les servir avec des crackers ou des toasts ou les utiliser pour garnir des sandwichs ou des wraps pour plus de variété.

Accompagnez les rillettes de pickles d’oignons préparés avec 2 oignons rouges émincés au préalable avec un mélange de vinaigre blanc, d’eau, de sucre, de sel et de graines de moutarde porté à ébullition, puis laissez reposer au frais pendant 24 heures.