Gigot d’agneau en croûte de cacao

Préparation : 45 min / Cuisson : 55 min / Repos : 10 min

1 gigot d’agneau désossé et de la fleur de sel

Pour la croûte de cacao :

750 g de farine T55, 30 g de cacao en poudre
et ½ sachet de levure de boulanger déshydratée

Pour la garniture :

200 g de petits pois écossés, 8 petits navets nouveaux,
1 cuillère à soupe de cassonade et ½ jus de citron

Pour le beurre parfumé : 3 gousses d’ail, 50 g de beurre doux et 8 brins d’origan ou de thym.

Étapes

> Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Dans un saladier, mélangez la farine et le cacao. Ajoutez la levure, 15 g de fleur de sel et 40 cl d’eau tiède. Pétrissez pendant 15 minutes et formez une boule. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer
1 heure dans un endroit chaud.

> Pelez et écrasez l’ail. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole avec l’ail et les feuilles de
4 brins d’origan. Réservez.

> Divisez la pâte en deux et étalez chaque partie sur un plan de travail fariné. Placez une pâte dans un plat à four tapissé de papier cuisson. Déposez le gigot dessus et badigeonnez-le de beurre parfumé. Salez et poivrez. Recouvrez avec la seconde pâte et soudez bien les bords. Enfournez 50 minutes en bas du four.

> Pendant ce temps, faites blanchir les petits pois environ 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Coupez les navets pelés en quatre. Faites-les revenir dans le reste de beurre avec le sucre, le jus de citron et un peu d’eau. Salez et poivrez.

> Laissez-le mijoter à couvert 15 minutes ou jusqu’à ce que le jus soit sirupeux. Ajoutez les petits pois et le reste d’origan, mélangez et réservez.

> Sortez l’agneau du four et laissez reposer
10 minutes. Brisez la croûte, coupez la viande en tranches et servez avec les légumes confits.

Bonne dégustation !

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