Recette : Tarte à base de quinoa, asperges, petits pois et chèvre

Découvrez une recette de tarte sans gluten facile à réaliser, avec une pâte au quinoa et farine de riz, garnie d'asperges vertes, de fromage de chèvre, de petits pois et de lait de coco. Une création de la cheffe Stéphanie Guillemette, idéale pour les végétariens en quête de repas sains et savoureux.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 h 15

Ingrédients pour 4 personnes

150 g de farine de riz complet
350 g de quinoa cuit froid (vous pouvez cuire plus de quinoa pour les dîners de « la flemme »)
30 g d’huile de coco fondue
80 g d’eau
1 cuil. à café de sel
4 œufs,
25 cl de lait de coco
1 poignée d’épinards frais ou surgelés,
70 g de petits pois
1 cuil. à café d’origan et d’ail en poudre
sel
poivre
1 botte d’asperges vertes
50 g de petits pois écossés
1 chèvre sec
miel
20 g de cerneaux de noix
fleur de sel

Préparation

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Pour préparer la pâte, mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Tassez la pâte dans le fond d’un moule à manqué et piquez-la à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle gonfle. Couvrez la pâte avec du papier cuisson, puis remplissez-la de légumes secs (haricots, lentilles…) ou de billes en céramique (appelées poids à tarte) pour éviter qu’elle ne se déforme pendant la cuisson. Enfournez pour 20 minutes. Ensuite, augmentez la température à 200 °C (th. 6-7) et prolongez la cuisson de 5 minutes.

Faites cuire les petits pois frais dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Coupez les talons et retirez seulement les petites écailles sur les tiges des asperges, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 10 minutes.

Hachez les épinards. Fouettez les œufs dans un saladier, puis ajoutez le lait de coco, les épinards hachés, l’origan, la moitié des petits pois cuits, l’ail en poudre, du sel et du poivre. Versez l’appareil sur le fond de tarte et enfournez pour 35 minutes à 180 °C (th. 6).

À la sortie du four, ajoutez les toppings : les asperges coupées en deux dans le sens de la longueur, le reste des petits pois, le chèvre émietté, un filet de miel, les noix concassées et 1 pincée de fleur de sel. une texture crémeuse et homogène.

Le conseil du chef Stéphanie Guillemette :

La farine de riz complet est riche en nutriments, en fibres et en antioxydants, ce qui en fait un choix plus intéressant que la farine de blé blanche. Elle convient également aux personnes souffrant d’intolérance au gluten. On peut remplacer la farine de riz complet par de la farine d’épeautre ou de sarrasin.

Bon appétit !