Recette : Churros de pommes de terre, mayonnaise au curry

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les churros :

• 2 kg de Blanc de Bœuf
• 400 g de pommes de terre à chair farineuse
• 2 œufs
• 65 g de farine
• 50 g de fromage râpé type Parmesan ou Comté
• 100 ml d’eau

Pour la mayonnaise :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 20 cl d’huile de tournesol
• 1 cuillère à café à café de curry

Préparation

• Éplucher les pommes de terre, les couper en 2 ou en 4. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter et les réduire en purée.
• Porter l’eau et le beurre à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine en une fois, mélanger vivement pendant 1 min. Ajouter la purée de pommes de terre, incorporer les œufs un par un, puis le fromage  ; saler et poivrer. Placer la pâte dans une poche à douille garnie d’un embout cannelé.
• Pour la mayonnaise, fouetter vivement le jaune d’œuf et la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter l’huile tout en continuant de fouetter. Lorsque la mayonnaise est ferme, ajouter le curry.
• Faire chauffer le Blanc de Bœuf dans une friteuse à 160°. Faire tomber 10 cm de pâte au-dessus et couper le boudin de pâte. Laisser cuire 5 min.
• Égoutter les churros sur un papier absorbant et servir tout de suite avec la mayonnaise au curry.

Bon appétit !