Recette
La Bresse
Recette des Pavés de gibier façon Rossini proposée par Auxence Rivaux, chef du restaurant L’Ébresse à La Bresse
Voici la recette des Pavés de gibier façon Rossini proposée par Auxence Rivaux chef du restaurant…
Le 7 novembre 2026
Recette : Cerfeuil tubereux roti à la peau, tempura de julienne et pesto de roquette
Une recette proposée par Pavillon France, parfaite pour un bon dîner. Elle propose une base de poisson julienne, cerfeuil, pesto, roquette, de façon originale et relativement simple à faire, même pour les novices de la cuisine.
Julienne
Recette
Roquette
Une recette simple à faire et qui devrait plaire à vos proches. ©
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de filet de julienne
- 400 g de cerfeuil tubéreux
- 50 g de beurre
- 25 cl d’huile de friture
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Piment d’Espelette
Pour l’appareil à tempura :
- 120 g de farine
- 50 g de maïzena
- Eau gazeuse
- 6 g de levure chimique
- Sel
Pour le pesto de roquette :
- Une poignée de roquette
- 1 botte de basilic
- 20 g de pignon de pin
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 zeste de citron
Préparation
- Rincer et brosser les cerfeuils tubéreux. Les rôtir à 180° C sans les laver avec un trait d’huile d’olive, sel, poivre et piment d’Espelette.
- Désarêter le filet de julienne, tailler en lanière.
- Réaliser l’appareil à tempura en mélangeant la farine, la maïzena, la levure et l’eau gazeuse jusqu’à obtenir une pâte fluide.
- Réaliser le pesto de roquette en mixant l’ensemble des ingrédients.
- Passer les filets de julienne dans l’appareil à tempura et les frire immédiatement.
- Saler et dresser l’ensemble des ingrédients.
Bon appétit !
