Recette salade de choux rouge de fin d’été

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

1/2 chou rouge, 2 pommes reine des reinettes, 1 salade de jeunes pousses, 200 g de lardons fumés,
100 g de myrtilles ou bluets, une poignée d’amandes (ou de noisettes), quelques graines de courge.

Pour la vinaigrette : 1 c. à c. de moutarde, 1 c. à s. de vinaigre de cidre, 1 c. à s. d’huile de noix, 3 c. à s. d’huile d’olive,
de pépin de raisin ou de colza, 1 échalote et quelques brins de ciboulette finement ciselés, sel et poivre.

PRÉPARATION : 15 MIN – CUISSON : 5 MIN

> Émincer le chou rouge finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé et le réserver.

> Laver la salade, puis l’essorer.

> Faire toaster les amandes dans une poêle et réserver.

> Dans cette même poêle, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Les réserver en veillant à retirer le maximum de graisse.

> Dans chaque assiette, déposer une portion de salade, de chou rouge et de lardons.

> Couper les pommes en fines lamelles et disposer l’équivalent d’une demi-pomme dans chaque assiette, puis ajouter myrtilles, amandes torréfiées et quelques graines de courge.

> Préparer la vinaigrette en mélangeant l’ensemble des ingrédients et la servir dans un bol ou une jolie saucière.

Pour un plat complet, accompagnez cette salade d’un pain de campagne et d’une part de munster ou de tomme des Vosges, par exemple.

La saison du chou rouge, c’est toute l’année.
En crudité, ce chou cabus rouge à la structure très dense est une excellente source de vitamines C et K, et d’antioxydants, mais aussi de magnésium, de potassium et de fer. Très peu calorique et rassasiant, on peut le consommer sans culpabilité.