Recette œufs cocotte aux épinards et à la crème
Une entrée de saison toute simple, à servir avec des tranches de baguette toastées. Pour une version plus acidulée, il suffit de remplacer les épinards par de jeunes pousses d’oseille.
INGRÉDIENTS – Pour 4 personnes
4 gros œufs fermiers extra-frais, 200 g de jeunes pousses d’épinard, 30 g de beurre, 4 tranches de bacon (facultatif), 4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, fleur de sel, poivre du moulin.
PRÉPARATION
> Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
> Faire frire les tranches de bacon.
> Beurrer le fond et les bords des ramequins et y répartir les épinards et ajouter une tranche de bacon.
> Équeuter et laver les pousses d’épinard. Les éponger délicatement sur du papier absorbant et les ciseler grossièrement.
> Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajouter les épinards et les laisser cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une « fondue » d’épinards.
> Dans une casserole, faire fondre la crème fraîche à feu très doux puis déposer une cuillerée dans chaque ramequin. Salez et poivrez légèrement.
> Casser un œuf et le déposer délicatement sur la crème, puis ajouter une noisette de beurre, une pincée de sel et poivrer légèrement.
> Disposer les ramequins dans un plat allant au four. Verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur avant d’enfourner et de laisser cuire au bain-marie pendant 10 minutes.
