Brioche au potimarron
Dorée et réconfortante, voici une recette idéale pour l’arrivée de l’automne
Ingrédients
> 300 g de potimarron cuit et réduit en purée
> 500 g de farine
> 80 g de sucre
> 100 g de beurre mou
> 2 œufs
> 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
> 1 pincée de sel
> 10 cl de lait tiède
> 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
Étapes
> Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer pendant 10 minutes pour qu’elle s’active.
> Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer la cannelle selon les goûts.
> Ajouter la purée de potimarron, la levure activée, les œufs et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
> Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et continuer de pétrir pendant environ 10 minutes. La pâte doit être lisse et légèrement collante.
> La recouvrir avec un linge propre et la laisser lever dans un endroit chaud durant environ 1 h 30. Elle doit doubler de volume.
> Une fois la pâte levée, la dégazer en appuyant dessus pour retirer l’air et façonner la brioche comme vous le souhaitez (boules, tresse, etc.).
> Deuxième pousse. Déposer la brioche façonnée dans un moule beurré ou sur une plaque, puis laisser à nouveau lever pendant 45 minutes.
> Cuisson. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la brioche avec un peu de lait ou un jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure et enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
> Laisser refroidir. À déguster à n’importe quel moment de la journée !
Potimarron, potiron, quelle différence ?
Tous deux membres de la famille des curcubitacés, ces courges très appréciées en automne-hiver. Le potiron, originaire d’Amérique du Sud et introduit en Europe au
XVIe siècle, a une chair sucrée et moins filandreuse que la citrouille avec laquelle il est souvent confondu.
Le potimarron, apparu plus récemment en Europe après un passage par le Japon, a quant à lui une chair jaune safran très douce, et une saveur de châtaigne très
appréciée par les chefs étoilés.
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