Foire aux vins : les conseils des experts
Comme chaque année les cavistes, grandes surfaces et sites web lancent leur foire aux vins *, qui se déroulent du 22 août au 16 octobre. L’occasion d’aller dénicher quelques belles offres avec les bons conseils des experts vosgiens en vin.
C’est souvent l’occasion de remplir sa cave à moindres frais, de mettre quelques bouteilles de côté pour les grandes occasions. La foire aux vins est l’un des incontournables de la rentrée. Pas question toutefois de vider son portefeuille, c’est plutôt l’occasion de réaliser de belles économies. Un enjeu de taille pour un événement qui représente désormais 20 % des ventes annuelles de vins.
Pour cela, c’est dans les caves de deux experts vosgiens du vin que nous avons cherché les bonnes informations. Aux Ducs de Lorraine, le restaurant étoilé d’Épinal, le sommelier Antoine Lecomte écarte le très classique bordeaux pour conseiller par exemple le côtes-du-rhône : ” C’est une région émergente, qui fait de l’excellent vin, avec ses condrieu (blanc en AOC), ermitage ou saint-joseph. Ce sont des vins haut-de-gamme à boire jeunes, entre cinq et dix ans d’âge. ” En vous rendant sur la foire aux vins de votre choix, ne cherchez donc pas forcément des vins de garde, à conserver longtemps. Aujourd’hui, les consommateurs cherchent plutôt à boire rapidement les vins achetés. La cave débordante des grands-parents appartient désormais au passé.
Les vins étrangers ont moins la cote
Exit aussi les vins étrangers qui ont fait une entrée fracassante sur le marché français il y a une dizaine d’années. ” Les consommateurs français ne sont pas convaincus “, ajoute le sommelier. Et puis les richesses du terroir français sont nombreuses.
Le bourgogne par exemple qui offre des noms très connus comme le meursault et le puligny-montrachet, mais pas seulement. Le Mâcon Fuissé blanc, le Pouilly-fuissé, le saint-véran ” Ce sont des vins qui sortent la tête de l’eau, qui sont reconnus maintenant. Du nord au sud de la bourgogne, on savoure des petits bijoux, riches en finesse, fruités, aromatisés, ronds,… “, appuie encore le spécialiste qui recommande également les vins du Val de Loire, notamment les vins rouges frais comme le pinot noir qui peuvent accompagner un poisson quand on aime pas le vin blanc.
” Une année de garde pour les bordeaux primeurs “
Si malgré tout, vous souhaitez vous constituer une cave où laisser sommeiller des crus que vous dorloterez patiemment pendant de longues années, suivez les conseils de Michel Philippe, directeur et chef de l’Hostellerie des Bas Rupts, niché au creux de la forêt gérômoise. Son conseil, c’est de profiter des bordeaux primeurs de 2015. Ce sont des vins que l’on achète en ce moment et que l’on reçoit dans les dix-huit mois. Il faut souvent passer par un négociant, car ils sont difficiles à trouver. ” C’est un placement sûr, j’ai déjà effectué mes réservations. Ça va être joli, ils ont déjà beaucoup d’ampleur, c’est une année de garde. ” Comptez entre 12 à 450 euros le col, selon les domaines que vous plébiscitez : Château Mouton Rothschild, Château Latour,…
Pensez à leur préparer une cave à une température idéale oscillant entre 12 et 15°C, à l’abri de la lumière et éloignée de votre garage (les effluves d’hydrocarbures peuvent pénétrer dans le vin), où vous ne stockez aucun aliment dont l’odeur peut aussi altérer le vin à la longue (fromage, charcuterie ).
Patience et repos
Michel Philippe recommande de ne pas rater les foires aux vins, même en grandes surfaces, où sont ” présents des spécialistes très compétents ” pour dénicher les petites surprises qui raviront les papilles. Le spécialiste recommande de goûter sur place et de prêter attention aux sensations : ” Tournez le vin dans votre bouche et sur votre palais, il ne faut pas ressentir d’acidité, mais un plaisir de dégustation. Après, chacun choisit s’il préfère un vin fort en tanin par exemple. ” Si vous avez un coup de coeur pour un vin que vous souhaitez consommer rapidement, attendez tout de même une quinzaine de jours avant de le déboucher, pour lui permettre de se reposer après son transport. Il sera meilleur !
Derniers conseils avant de vous rendre à votre foire aux vins favorite : prévoyez votre budget à l’avance pour ne pas vous laisser influencer sur place, pensez aux soirées spéciales pour les promotions, et évitez les vieux millésimes qui sont parfois des invendus, comme ceux de l’année 2003 marqués par la canicule. En vin comme en amour, un minimum de discernement s’impose. Bonne dégustation !
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
