Une première étoile Michelin pour Le M à Ventron, une consécration dans les Hautes-Vosges

Perché à 900 mètres d’altitude, dans un environnement naturel préservé, le restaurant Le M, situé au Domaine de Montagne à Ventron, vient de franchir un cap symbolique. L’établissement a obtenu sa première étoile lors de la cérémonie du Guide Michelin organisée le 16 mars à Monaco, une reconnaissance majeure pour cette table ouverte en 2025. Cette distinction fait entre l’établissement parmi les tables étoilées du département, aux côtés du Restaurant Burnel à Rouvres-en-Xaintois et des Ducs de Lorraine à Épinal.

À l’origine de la proposition culinaire, Benoît Potdevin, chef exécutif du lieu depuis son ouverture, signe une carte à son image. Déjà étoilé pour son travail au restaurant Le K, en Moselle, il poursuit ici une trajectoire marquée par l’exigence et la régularité. Formé au sein de maisons réputées comme La Citadelle à Metz, le Château d’Adoménil à Lunéville ou encore La Grande Cascade à Paris, il a affiné une cuisine personnelle, à la fois précise et créative.

Je suis très heureux de cette distinction qui met en valeur les équipes, et en lumière le département des Vosges. Je tiens à remercier tous nos partenaires qui se démènent toute l’année pour nous fournir les plus beaux produits, que nous nous efforçons de sublimer pour le bonheur de nos clients. Nos équipes qui nous suivent toujours dans nos projets les plus fous. Cette étoile est le reflet d’un travail d’équipe.  Merci au Guide MICHELIN d’exister, de nous fournir ces émotions et moments de vie intenses. Maintenant, nous allons évidement savourer cette étoile mais aussi nous replonger dès demain avec encore plus d’envie dans notre cuisine afin de continuer à nous améliorer pour toujours plus surprendre et satisfaire nos clients.

Benoît Potdevin

Au quotidien, cette partition gastronomique est interprétée par le chef Maximilian Troebs. Originaire de Bavière, passé par plusieurs établissements étoilés en Europe et en Australie, il apporte une sensibilité cosmopolite à une cuisine profondément ancrée dans son territoire. À Ventron, il trouve un terrain d’expression en lien direct avec la nature environnante.

C’est un grand plaisir pour moi de recevoir cet honneur. J’ai encore du mal à croire qu’après seulement 15 mois d’ouverture, l’étoile brille déjà sur le Domaine de Montagne. Je suis très reconnaissant de faire partie de cette équipe, et surtout de la confiance qu’Alexandre et Benoit m’ont accordée.

Maximilian Troebs

Dans l’assiette, cette philosophie se traduit par une mise en valeur des produits de saison, issus en grande partie de producteurs locaux et de fermes vosgiennes. Une démarche écoresponsable assumée, qui fait écho au cadre du restaurant. Bois omniprésent, atmosphère feutrée et vue ouverte sur les forêts de sapins participent à une expérience immersive, où gastronomie et nature dialoguent en permanence.

Cette première étoile vient ainsi récompenser l’engagement collectif d’une équipe et confirmer l’émergence d’une nouvelle adresse d’excellence dans les Vosges. Elle marque aussi une étape importante pour Le M, désormais installé parmi les tables qui comptent dans le paysage gastronomique régional.

Domaine de Montagne,
Route de Frère Joseph, 88310 Ventron.
https://domainedemontagne.com
03 29 28 20 01