La Maison Burnel, à Rouvres-en-Xaintois : un astre s’allume sur les tables vosgiennes

C’est une étoile qui éclaire tout un territoire. Depuis quelques mois, les Vosges comptent une seconde table distinguée par le Guide Michelin : la Maison Burnel, à Rouvres-en-Xaintois, emmenée par le chef Maye Cissoko. Une distinction qui fait écho à celle des Ducs de Lorraine, à Épinal, seul restaurant vosgien étoilé depuis 2019. Cette reconnaissance, attendue de longue date dans le département, confirme que le territoire, longtemps discret, revient dans la lumière des grandes tables françaises.

Fondée en 1919, la Maison Burnel est une maison familiale emblématique, enracinée dans la plaine des Vosges depuis quatre générations. Aujourd’hui portée par Marion Burnel et le chef Maye Cissoko, elle marie tradition et ambition, héritage et créativité. Le parcours de Maye Cissoko est une véritable source d’inspiration. Parti de la plonge, il gravit les échelons grâce à une détermination et une passion sans faille. « Ça montre que tout le monde peut s’en sortir, entre guillemets. Certains diront qu’il faut de la chance, mais la chance, ça se provoque », explique le chef qui se souvient de ses débuts, marqués par le travail acharné : « Je me levais chaque matin, pour me battre, pour monter les échelons. Je me disais dans un coin de ma tête qu’un jour je serais chef. Pas forcément étoilé, mais j’ai toujours voulu diriger une cuisine. »

Revenant sur son ascension, il souligne la portée de ce parcours atypique : « Et c’est vrai que passer de la plonge à une étoile, c’est plutôt pas mal… c’est beau ! Ça prouve qu’on peut partir de là et devenir cuisinier, puis chef. » Loin de dévaloriser ses premières fonctions, il insiste sur l’importance de chaque maillon de la brigade : « Sans jamais dénigrer le métier de plongeur, car ils sont essentiels à l’équipe. Sans eux, rien ne tourne. » Pour conclure, Maye Cissoko délivre un message porteur d’espoir : « Si on s’en donne les moyens, c’est possible. »

Hôtel Restaurant Burnel

22, rue Jeanne-d’Arc 88500 Rouvres-en-Xaintois

www.burnel.fr

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