La truffe : culture exigeante mais en pleine expansion

La filière française de la truffe noire, qui est la plus utilisée en cuisine, est en pleine crise. De 1 000 tonnes par an au début du XXe siècle, la récolte de truffes en France est tombée à quelque 35 tonnes en 2017. En incluant les autres variétés (truffe de Bourgogne, truffe brumale et truffe blanche, en général moins chères), la récolte française s’élevait à quelque 70 tonnes en 2016.

La raison du recul tient d’abord à la quasi-disparition des truffes sauvages, champignons qui aiment la forêt avec un accès à la lumière, pas une forêt dense, encombrée de mousses, de lichens et de feuilles.

Des recherches menées depuis 1970 ont permis de développer les plantations de ce champignon, plaçant la France dans le trio de tête des producteurs mondiaux avec l’Espagne (45 tonnes en 2017) et l’Italie (10 tonnes en 2017). La France compte entre 18 000 et 20 000 hectares de truffières.

L’avenir de la production de truffes semble donc être dans la trufficulture.