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Andouille du val d’ajol et saint-jacques poêlées

Risotto aux lentilles de Lorraine, lait fumé

Les ingrédients pour 4 personnes

1 andouille du Val d’Ajol
80 g d’oignons
160 g de lentilles de Lorraine
Eau de cuisson d’andouille
20 g de crème liquide
1 carotte
20 g de ciboulette
125 ml de lait entier
12 pièces de Saint-Jacques (sans corail)

La recette

Cuire l’andouille dans une casserole d’eau pendant 20 minutes après reprise de l’ébullition. 
Conserver le jus de cuisson.
Faire suer l’oignon, ajouter les lentilles et la carotte ; les cuire avec l’eau de cuisson de l’andouille.

Couper l’andouille en rondelles, en garder 10 tranches.
Faire infuser le lait avec le reste de l’andouille.
Couper 2 rondelles d’andouille et la carotte en brunoise. Les remettre avec les lentilles et ajouter la crème et la ciboulette ciselée.

Snacker les Saint-Jacques.
Sur une assiette, dresser le risotto en cercle. Intercaler Saint-Jacques et Andouille. 
Décorer d’une écume de lait fumé.

Une recette proposée par le chef Cédric Bongeot
Chef de cuisine et co-gérant La Résidence
Hôtel Restaurant – 88340 Le Val D’Ajol
tél : 03.29.30.68.52
=http://www.la-residence.com]www.la-residence.com