46 millions de fromages par an… et certains prennent même l’ascenseur !

Au Tholy, la fromagerie Bongrain Gérard cache une organisation aussi impressionnante qu’insolite. Installé dans les Vosges depuis 1898, le site s’étend aujourd’hui sur six étages et transforme chaque année près de 90 millions de litres de lait. Mais comment organise-t-on une production d’une telle ampleur tout en conservant les gestes traditionnels du métier ?

De la collecte du lait à l’affinage, en passant par les dégustations quotidiennes, Marc Braun, directeur du site, nous ouvre les portes d’une fromagerie vraiment pas comme les autres.