© Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Amélie Roche

(Relaxnews) – Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min

4 pavés de veau de 150 g pièce
2 grosses tomates cœur de bœuf
150 g de farine de pois chiche
¼ de citron confit
1 botte de thym frais
Une grosse noix de beurre
Huile d’olive
Sel
Poivre

Pour les pavés de veau :

– Assaisonner chaque côté des pavés de veau de sel et de poivre.

– Faire colorer les pavés sur chaque face, à feu vif, dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive.

– Ajouter le beurre puis arroser les pavés de veau avec le beurre fondu pendant 7 à 10 minutes, à feu doux.

– Déposer les pavés de veau dans une assiette.

– Ajouter sur chaque pavé une cuillère de beurre de cuisson, un peu de citron confit préalablement haché et de thym frotté entre les mains.

– Recouvrir les pavés d’une assiette creuse et les laisser reposer 7 minutes. Conserver le jus de la viande.

Pour les tomates :

– Pendant que les pavés reposent, couper les tomates en tranches épaisses (1,5 cm environ). Bien les égoutter sur un linge.

– Assaisonner les tranches de tomates de sel et de poivre.

– Les enrober de farine de pois chiche (sans ajouter d’œuf), puis les paner sur chaque face dans une poêle huilée, pas trop chaude.

– Déposer les tranches de tomates poêlées sur une assiette.

– Emincer les pavés de veau et les disposer sur les tranches de tomates.

– Ajouter par dessus le jus préalablement récupéré dans l’assiette dans laquelle les pavés de veau ont reposé.

*Une recette du chef Thibault Sombardier pour le Veau de la Pentecôte

source AFP-Relaxnews